¿El líquido rojo en la carne cruda es sangre?

La verdad es que casi no hay sangre en la carne que compramos, excepto filetes y carnes similares, en cantidades muy pequeñas.Cuando compramos pollo o carne blanca, no podemos ver sangre porque fue eliminada en la matanza.

La carne roja, especialmente la ternera, contiene un poco de agua. En combinación con una hemoproteína denominada mioglobina (similar a la hemoglobina), esta agua termina creando ese líquido rojo que gotea en la carne cruda que adquirimos en establecimientos.